Saltines ทำขึ้นมาได้อย่างไร? ภายในกระบวนการผลิตแครกเกอร์ทีละขั้นตอน

ของขบเคี้ยวไม่กี่อย่างที่เชื่อถือได้พอๆ กับน้ำเกลือ: เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส บาง พองเล็กน้อย มีรูเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วไป และปิดท้ายด้วยเกลือหยาบ เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายนั้นเป็นหนึ่งในกระบวนการที่น่าสนใจทางเทคนิคที่สุดในอุตสาหกรรมการอบขนม ในฐานะผู้ผลิตแครกเกอร์ที่มีประสบการณ์ในการผลิตมากกว่าสองทศวรรษ เรามักถูกถามว่าแท้จริงแล้วมีการผลิตเกลืออย่างไร ดังนั้นในบทความนี้ เราจะแนะนำคุณตลอดการเดินทาง ตั้งแต่ถุงแป้งและยีสต์หนึ่งลูก ไปจนถึงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่กรอบจนไปถึงโต๊ะของคุณ

เกลือine คืออะไร?

ก่อนจะก้าวเข้าสู่พื้นโรงงานช่วยทำความเข้าใจคำศัพท์บางอย่างให้ชัดเจนก่อน ในตลาดส่วนใหญ่ แครกเกอร์รสเค็มและโซดาเป็นสิ่งเดียวกัน นั่นคือ แครกเกอร์ที่มีเชื้อยีสต์บางกรอบ ทำจากแป้ง น้ำ ไขมัน เกลือเล็กน้อย และเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ชื่อ "โซดาแครกเกอร์" มาจากโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ช่วยปรับความเป็นกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักให้สมดุล ทำให้แครกเกอร์มีลักษณะรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในแค็ตตาล็อกของเรา ปริมาณเกลืออยู่ในขอบเขตที่กว้างกว่า บิสกิตยีสต์ ครอบครัว และกระบวนการด้านล่างจะมีผลกับทั้งครอบครัวนั้น

รายการส่วนผสมสั้นกว่าที่คุณคิด

เหตุผลหนึ่งที่เกลือได้รับความนิยมมานานกว่าศตวรรษก็คือสูตรนี้ไม่มีไขมันมาก ลักษณะของแครกเกอร์เกือบทั้งหมดมาจากเทคนิคมากกว่าการใช้สารเติมแต่งจำนวนมาก ตารางด้านล่างสรุปส่วนผสมหลักและหน้าที่ของแต่ละคน

สังเกตว่ายีสต์และเวลาจะทำให้รสชาติส่วนใหญ่ได้ผล นั่นคือความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างแครกเกอร์ช็อตคัทกับแครกเกอร์โซดาหมักอย่างเหมาะสม และนี่คือจุดที่ทีมผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ได้รับการเก็บรักษาไว้

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การผสมและการหมักแบบยาว

การผลิตเกลือเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คนทำขนมปังเรียกว่าฟองน้ำ แป้งส่วนหนึ่ง น้ำส่วนใหญ่ และยีสต์ทั้งหมดผสมกันเป็นแป้งที่นุ่มและหลวม และหมักทิ้งไว้ โดยมักจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในห้องควบคุมอุณหภูมิ ในช่วงเวลานั้น ยีสต์จะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และกรดอินทรีย์ และกรดเหล่านั้นจะทำให้เกลือที่ดีมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อสปันจ์สุกเต็มที่แล้ว ก็นำไปรวมกับแป้งที่เหลือ ไขมัน เกลือ และเบกกิ้งโซดา จากนั้นจึงผสมจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ เบกกิ้งโซดาจะทำให้กรดบางส่วนจากฟองน้ำเป็นกลาง ปรับสมดุลของรสชาติและเตรียมแป้งสำหรับอบในเตาอบ เวลามีความสำคัญอย่างมาก: การหมักสั้นเกินไปและแครกเกอร์มีรสชาติแบน หมักนานเกินไปแป้งจะหย่อนและแข็งเป็นแผ่น

ขั้นตอนที่สอง: การเคลือบสำหรับชั้นที่ละเอียดอ่อน

ขั้นต่อไปคือการเคลือบบัตร ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ทำให้เกลือกัดเป็นขุย แป้งจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งคู่ๆ และพับทับตัวเองซ้ำๆ หลายครั้ง บางครั้งอาจมีชั้นไขมันบางๆ อยู่ระหว่างรอยพับ แต่ละรอบการพับและม้วนจะสร้างชั้นบางเฉียบอีกชั้นหนึ่งในแผ่นงาน ระหว่างการเคลือบแป้งจะพักเพื่อให้กลูเตนคลายตัว ข้ามส่วนที่เหลือแล้วแผ่นจะหดตัวหรือฉีกขาด เมื่อทำได้ดี การเคลือบจะทำให้เกิดชั้นไมโครหลายสิบชั้นที่แยกออกจากกันระหว่างการอบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกลือที่ทำขึ้นอย่างเหมาะสมจึงติดได้หมดจดแทนที่จะแตกเป็นฝุ่น

ขั้นตอนที่สาม: การปูแผ่น การตัด และการเชื่อมต่อ

จากนั้นจึงค่อยๆ ลดแป้งที่เคลือบแล้วให้เป็นแผ่นบางๆ สม่ำเสมอกัน โดยทั่วไปจะมีความหนาเพียงไม่กี่มิลลิเมตร เครื่องตัดแบบโรตารี่จะประทับตราสี่เหลี่ยมที่คุ้นเคย จากนั้นแป้งที่อยู่ระหว่างนั้นจะถูกยกออกและกลับเข้าสู่กระบวนการเพื่อไม่ให้เสียอะไร ก่อนอบ แต่ละสี่เหลี่ยมจะถูกเชื่อมต่อกัน ซึ่งหมายความว่าหมุดเล็กๆ เรียงเป็นแถวจะเจาะรูเล็กๆ ทะลุแป้ง นี่ไม่ใช่การตกแต่ง: หากไม่มีการเชื่อมต่อ ไอน้ำที่ติดอยู่จะทำให้แครกเกอร์พองตัวเป็นลูกโป่ง ในขณะที่รูจะปล่อยให้ความชื้นระบายออกไป และทำให้แครกเกอร์เรียบและกรอบ

ในที่สุด ด้านบนจะถูกหมอกด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ และโรยด้วยเกลือหยาบที่เกาะติดระหว่างการอบ เราถือว่ารายละเอียดนี้เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่ได้รับการประเมินต่ำที่สุดในการผลิตแครกเกอร์ เนื่องจากขนาดและการกระจายตัวของผลึกเปลี่ยนทั้งความกรุบกรอบและความเค็มที่รับรู้ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราเฝ้าดูมันอย่างใกล้ชิดทั่วทั้งแครกเกอร์เกลือทะเลของเรา

แครกเกอร์โซดาเกลือทะเลเนื้อบางเบากรอบ แครกเกอร์เหล่านี้จับคู่สูตรแป้งสาลี น้ำมัน และเกลือธรรมดากับผลึกเกลือหยาบที่ส่งผลต่อความกรุบกรอบและความเค็มระหว่างการอบ ข้อความนี้เน้นย้ำว่าการโรยหน้าด้วยเกลือทำให้แครกเกอร์ชิ้นสุดท้ายมีรูปร่างอย่างไร ทำให้นี่เป็นตัวอย่างที่เหมาะสม ดูผลิตภัณฑ์ →

ขั้นตอนที่สี่: การอบ การแช่เย็น และการบรรจุหีบห่อ

จากแท่นวาง สี่เหลี่ยมจะเคลื่อนที่โดยตรงไปยังแถบเตาอบแบบอุโมงค์ยาว การอบทำได้รวดเร็วและร้อน โดยปกติใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แต่เตาอบถูกแบ่งออกเป็นโซนที่มีอุณหภูมิต่างกัน ดังนั้นแครกเกอร์จะสปริงตัวก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้ง จากนั้นจึงเปลี่ยนสี พื้นผิวจะพองเป็นจุดสีทองอ่อนตามลักษณะเฉพาะของสไตล์ และความชื้นลดลงเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำให้ชั้นวางแครกเกอร์มีความเสถียรและคมชัดด้วยเสียง

แครกเกอร์อบจะถูกทำให้เย็นบนสายพานลำเลียงเพื่อปล่อยความร้อนและความชื้นที่ตกค้าง จากนั้นจึงวางซ้อนกันเป็นปลอกและห่ออย่างรวดเร็ว ความเร็วเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เนื่องจากแครกเกอร์ที่ต้องอยู่ในอากาศชื้นนานเกินไปจะหลุดง่าย ดังนั้นการบรรจุหีบห่อจึงใกล้กับทางออกเตาอบมากที่สุด

โรงงานจะรักษาทุกชุดการผลิตให้สอดคล้องกันได้อย่างไร

การอธิบายขั้นตอนก็เรื่องหนึ่ง การทำซ้ำหลายพันครั้งต่อวันเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ความสม่ำเสมอมาจากการควบคุมที่จุดตรวจสอบทุกจุด และในโรงงานของเราเอง ซึ่งหมายถึงห้องปฏิบัติการด้านสุขอนามัยอาหารและคุณภาพภายในองค์กรที่คอยติดตามการเดินทางทั้งหมดตั้งแต่วัตถุดิบที่เข้าสู่โรงงานไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ออกจากโรงงาน

• แป้งที่เข้ามาจะถูกทดสอบความชื้นและโปรตีนก่อนที่จะถึงเครื่องผสม
• เวลาและอุณหภูมิในการหมักฟองน้ำจะถูกบันทึกไว้แทนที่จะคาดเดา
• อุณหภูมิโซนเตาอบได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องตลอดการทำงานแต่ละครั้ง
• แครกเกอร์ที่เสร็จแล้วจะถูกตรวจสอบความหนา สี และความกรอบก่อนบรรจุ

ด้วยสายการผลิตแครกเกอร์สี่สายและยอดขายต่อปีเกิน 10,000 ตัน เป้าหมายของเรานั้นง่ายมาก: ทุกจัตุรัสที่ออกจากโรงงานควรได้ลิ้มรสและหักมุมเหมือนครั้งก่อนๆ

จากเกลือคลาสสิกไปจนถึงแครกเกอร์รูปแบบต่างๆ สมัยใหม่

คงความคลาสสิกอย่างแท้จริง

ความสวยงามของกระบวนการเกลือคือการปรับตัวได้อย่างสวยงาม ปรับท็อปปิ้งหรือปรับแต่งสูตร และหลักการผลิตเดียวกันจะทำให้ได้แครกเกอร์ที่เกี่ยวข้องกันทั้งตระกูล ความใกล้เคียงที่สุดกับเกลือแบบดั้งเดิมในกลุ่มผลิตภัณฑ์ของเราคือแครกเกอร์เกลือโซดาแบบคลาสสิก ซึ่งช่วยให้แป้งหมักและผิวเกลือที่สะอาดบ่งบอกความเป็นตัวมันเอง

แครกเกอร์โซดาเกลือคลาสสิก หมักตามธรรมชาติ แครกเกอร์เหล่านี้ทำจากการหมักตามธรรมชาตินาน 18 ชั่วโมงและไม่ใส่หัวเชื้อ ช่วยให้แป้งที่หมักและเกลือสะอาดโดดเด่น ปรากฏที่นี่ว่าใกล้เคียงที่สุดกับเกลือแบบดั้งเดิมในช่วงนี้ ดูผลิตภัณฑ์ →

ลดน้ำตาลและทางเลือกเพื่อสุขภาพ

ความต้องการของผู้บริโภคยังผลักดันหมวดหมู่นี้ไปสู่สูตรที่เบากว่าอีกด้วย แครกเกอร์โซดาแบบไม่มีน้ำตาลและน้ำตาลต่ำจะช่วยลดหรือกำจัดน้ำตาลที่เติมเข้าไปโดยไม่สูญเสียรสชาติที่ได้จากการหมัก ในขณะที่ส่วนผสม เช่น เมล็ดเชีย ข้าวไรย์ และนม จะนำเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของตัวเองมาสู่แผ่น แครกเกอร์โซดานมสูตรน้ำตาลต่ำของเราเป็นตัวอย่างที่ดี: กลิ่นนมที่อ่อนโยน สูตรเบาๆ และสแน็ปช็อตกรอบแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากแครกเกอร์คลาสสิก

แครกเกอร์โซดานมสูตรน้ำตาลน้อยพร้อมนมสด แครกเกอร์เหล่านี้ผสมด้วยนมสดมากกว่า 10% และทรีฮาโลสธรรมชาติแทนซูโครส ให้กลิ่นหอมคล้ายน้ำนมอ่อนโยนพร้อมรสกรอบสุดคลาสสิก การถกเถียงกันโดยรอบเกี่ยวกับสูตรที่เบากว่าและมีน้ำตาลต่ำทำให้พวกเขาเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน ดูผลิตภัณฑ์ →

นำมารวมกันทั้งหมด

แล้วเกลือทำอย่างไร? แป้งไร้มันที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ ยีสต์ ไขมัน เกลือ และเบกกิ้งโซดาผสมกัน หมักอย่างช้าๆ เคลือบเป็นชั้น เป็นแผ่น ตัด เทียบท่า เค็ม อบร้อนและรวดเร็ว เย็นลง และบรรจุหีบห่อ แต่ละขั้นตอนนั้นเรียบง่ายในตัวเอง งานฝีมือขึ้นอยู่กับการตัดสินใจเรื่องเวลาและอุณหภูมิที่ทำซ้ำในทุกกะ

หากคุณต้องการสำรวจต่อ เราแยกย่อย แครกเกอร์เกลือมีกี่แคลอรี่ และตัวเลขมีความหมายต่ออาหารประจำวันของคุณในบทความอื่นบนเว็บไซต์นี้ และหากคุณเป็นผู้ซื้อที่กำลังมองหาพันธมิตรด้านการผลิตแครกเกอร์ที่เชื่อถือได้ เรายินดีเสมอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่สายการผลิตและระบบคุณภาพของเราสามารถช่วยคุณได้