วิธีทำคุกกี้กาแฟช็อคโกแลต: สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ

คำตอบด่วน: วิธีทำคุกกี้กาแฟช็อกโกแลต

เพื่อให้ คุกกี้กาแฟช็อคโกแลต , ครีมเนยและน้ำตาล ผสมผงเอสเปรสโซและช็อกโกแลตละลาย ผสมกับส่วนผสมแห้ง ตะล่อมกับช็อกโกแลตชิป จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที ผงเอสเปรสโซไม่ได้ทำให้คุกกี้มีรสชาติเหมือนกาแฟ แต่กลับเป็นเช่นนั้น เพิ่มรสชาติช็อคโกแลตให้เข้มข้นขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่นักทำขนมปังมืออาชีพมักจะรวมมันไว้ในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตเสมอ

สูตรนี้ทำให้ได้ประมาณ 24 คุกกี้ และใช้เวลาประมาณ รวม 35 นาที รวมถึงการเตรียมและการอบ รายการส่วนผสม วิธีการ และเคล็ดลับการแก้ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ด้านล่างนี้

ส่วนผสมที่คุณต้องการ

การวัดเหล่านี้ได้รับการปรับเทียบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและเหลวไหล การลดแป้งลงเล็กน้อยจะทำให้คุกกี้มีลักษณะคล้ายบราวนี่มากยิ่งขึ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนผสมของแห้ง

ผสมแป้ง ผงโกโก้ ผงเอสเปรสโซ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกันในชาม พักไว้ — เพื่อให้แน่ใจว่าหัวเชื้อและผงเอสเปรสโซกระจายเท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้คุกกี้ชิ้นเดียวมีรสขมมากเกินไป

ครีมเนยและน้ำตาล

ในชามอีกใบ ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลทั้งสองให้เข้ากัน 2 ถึง 3 นาที จนเบาและฟู ขั้นตอนนี้รวมอากาศเข้าไปในแป้ง ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความนุ่มของเนื้อคุกกี้ขั้นสุดท้าย

รวมส่วนผสมเปียกและแห้ง

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกจนเข้ากัน การผสมมากเกินไปในขั้นตอนนี้จะทำให้มีกลูเตน และทำให้คุกกี้เหนียวแทนที่จะเคี้ยว

พับช็อกโกแลตชิป

ค่อยๆ ตะล่อมช็อกโกแลตชิปโดยใช้ไม้พายแทนการใช้เครื่องผสม ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ชิปแตกออกจากกันและทำให้แป้งเป็นเส้น

อบ

ตักแป้งช้อนโต๊ะกลมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่าง 2 นิ้ว (5 ซม.) ออกจากกัน อบที่ 350°F (175°C) เป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที จนกว่าขอบจะเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังดูสุกเกินไปเล็กน้อย — พวกมันจะปรุงต่อบนถาดหลังจากนำออกมาแล้ว

เหตุใดกาแฟจึงปรับปรุงคุกกี้ช็อกโกแลต

กาแฟมีสารที่ ช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงความขมและความลึกของช็อกโกแลตทางเคมี โดยไม่เพิ่มรสชาติกาแฟที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย เช่น 1-2 ช้อนชา นี่เป็นเทคนิคการอบที่รู้จักกันดีซึ่งใช้ในขนมช็อกโกแลตระดับมืออาชีพ ตั้งแต่บราวนี่ไปจนถึงเค้ก ไม่ใช่แค่คุกกี้เท่านั้น

• ใช้ ผงเอสเพรสโซสำเร็จรูป แทนที่จะใช้กาแฟบด เนื่องจากกาแฟจะละลายเข้าไปในแป้งจนหมด
• หากต้องการรสชาติกาแฟที่เข้มข้นขึ้นให้เพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนแต่ไม่แรงจนเกินไป
• หลีกเลี่ยงกาแฟเหลว เพราะความชื้นที่เพิ่มเข้าไปอาจทำให้ความสม่ำเสมอของแป้งโดดลงได้

การแก้ไขปัญหาคุกกี้ทั่วไป

เคล็ดลับการจัดเก็บ

เก็บคุกกี้ที่เย็นลงในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน หรือแช่แข็งคุกกี้ที่อบไว้ได้นานถึง 3 เดือน . สำหรับคุกกี้อบสดใหม่ทุกเมื่อ ให้แช่แข็งก้อนแป้งดิบแทน แล้วอบโดยตรงจากช่องแช่แข็ง แล้วเติมลงไป เพิ่มอีก 1-2 นาที จนถึงเวลาอบ